ARALIK SONU OCAKBAŞI

Sizleri Ramazan ayının son günlerinde sessiz sedasız hizmete giren, ancak günden güne ismi duyulmaya başlayan, ismi ilginç, lezzetleri mükemmel olan bir işletmeyle tanıştıracağız.

İsmi: ARALIK SONU OCAKBAŞI

Bayrampaşa’nın sevilen simalarından Semih Özaltındere’nin açtığı bu ocakbaşı, daha şimdiden kebap sevenlerin adeta buluşma adresi oldu.

Bayrampaşa’nın en eski ailelerinden biri olan Özaltındere’nin son kuşak temsilcilerinden olan Semih Özaltındere, işletmecilikteki tecrübesini yeni işinde başarıyla sergilerken, Aralık Sonu Ocakbaşı’nı neden açmaya karar verdiğini bizlere anlattı. İşte Semih Özaltındere’nin ağzından Aralık Sonu Ocakbaşı’nın hikayesi.

İŞLETMECİLİK RUHU AİLEDEN GELİYOR

Rahmetli dedem Hüsnü Özaltındere, Bulgaristan’ın Filibe kentinden İstanbul’a göçederek ailemiz buraya gelmiş. Dedemin ailesi Bayrampaşa’ya ilk yerleşenler arasında yer alıyor. Rahmetli babam Mehmet Akif Özaltındere ise Bayrampaşa’nın ilk müteahitlerinden biri olurken, aynı zamanda Demirkapı Caddesi’nde Hac ve Umre işleri yapan bir yeri de vardı. Ayrıca bir dönem Çatalca’da 5500 kişilik büyük bir piknik alanı işlettik. Gençliğimden itibaren babamın yanında işletmeciliği ve ticaret hayatını öğrendim. Girişimcilik ruhum ailemden gelen bir yapıdır. Bir süre öncesine kadar Bayrampaşa Belediyesi’nin İsmetpaşa Parkı içindeki çay bahçesini işlettim. Geçtiğimiz aylarda bu işimden ayrıldıktan sonra Bayrampaşa’da et ve kebap üzerine insanların güvenebildiği işletme sayısının az olduğunu gördüm. İlçemizde bir çok kebapçı bulunuyor ancak hem ticari anlayış hem de kullanılan malzemelerin kalitesizliği nedeniyle buralara gelen insanların memnun olmadığını ‘acaba ben gerçekten et mi yiyorum’ diyerek şüpheyle yaklaştığını farkettim.

MEKANIN ADINI EŞİM BULDU

Bayrampaşa’nın en eski dondurmacısı olan ve 1950’den beri bu işi yapan kayınpederim Azem Özcan’ın İsmetpaşa Mahallesi’nde dükkanının bulunduğu Özcan Dondurma’nın yanında Ramazan ayının son günlerine doğru işletmemizi ‘Bismillah’ diyerek hizmete açtık.

Eşimle evde otururken, mekanın isminin ne olması konusunda konuşuyorduk. Eşim espirili bir şekilde ARALIK SONU OCAKBAŞI dedi.

Bu esprili isim kafama yattı ve mekanımıza bu ismi koyduk. Mekanımızın bu ilginç ismi de insanların ilgisini çekiyor.

DONDURMALAR MANDA VE KEÇİ SÜTÜNDEN

Özcan Dondurma, manda ve keçi sütünden yaptığı dondurmalarıyla Bayrampaşa’da nam saldı, biz de kebapçılıktaki farkımızla anılmak istiyoruz. İsteyen yemeğini yedikten sonra dondurmasını da yiyebilir.

İnsanlara yaklaşım ve güleryüzlü hizmet bizim için çok önemli. Bunun yanında hijyen ve temizlik de bizim için çok önemli.

Bayrampaşa’yı seviyorum. Burada doğdum, burada yaşıyorum ve burada öleceğim. Dolayısıyla iş yapmak için de ilçemizi seçtim. Kökenimde işletmecilik ve ticaret olduğu için bu işi seviyorum. Yaptığımı en iyi şekilde yapmak için mücadele veriyorum.

ET’LER BALIKESİR VE TRAKYA’DAN

Gıda zor bir sektör. İnsanları mutlu etmek zordur. Ben de zoru seviyorum. Şu anda insanların ilgisinden oldukça memnunum. Etlerimiz Trakya ve Balıkesir yöresinden olup etin en değerli ve en pahalı yeri olan tranç bölümünden yemeklerimizi yapıyoruz. Felsefem, ‘kendi yemediğini insanların önüne koyma’ Amacım bu hizmeti ve lezzeti yayabilmek. Etin yanında kullandığımız baharatlar ve sebzelerin hepsi birinci sınıf malzemeler. Belki birkaç istisna vardır ama bir çok işletmeye göre en büyük farkımız bu.

AMAÇ LEZZETİN YANINDA SAMİMİ ORTAM SUNABİLMEK

İsmetpaşa Sosyal Tesisleri ailelerin gittiği, en leziz, müstesna bir işletmeydi. Eşim ve kayınpederim yanımdaydı. 15 genç arkadaşımızı hem çalışıyor hem de üniversiteye hazırlanıyordu. Bu işletmeyi en iyi şekilde işlettiğimizi düşündüğüm için alnım ak.

Yeni mekanımızı eşimiz dostumuz geliyor. Önemli olan kaybettiğimiz samimi duyguları bir araya getirebilmek. Şu anda 7 personelimiz var. Bu işte basamakları birer birer çıkıp önce şube sayısını arttırmayı sonra da markalaşmayı hayal ediyorum. İnşallah bu hedeflerimize birer birer varırız. Çatalca’da eski piknik alanımızı şuanda çiftlik olarak kullanıyoruz. İleriki dönemlerde işlerimizi oturtunca çiftliğimizde kendi hayvanlarımızı kendimiz yetiştirerek işletmemizin etlerini buradan sağlamayı planlıyorum.

USTALARIMIZI UZUN ARAMALAR SONUCU BULDUM

İki ustamızın ikisi de Urfalı ve çok kaliteliler. Mehmet Usta ve Hacı Hıdır Usta, kebapçılıkta en az 35-40 yıllık tecrübeli var. Bunun yanı sıra şef garsonumuz da 35 yıldır tüm piyasanın bildiği ve sevdiği bir ağabeyimiz. Ustalarımızı uzun araştırmalar sonunda buldum. Her biri gerek İstanbul gerekse Türkiye’nin en büyük işletmelerinde ustalık yapmış değerli insanlar. Kendilerinin hazırladığı yemekler mekanımıza gelenler tarafından büyük ilgi görüyor. İddia ediyorum, İstanbul’da bu kalitede 2 ustayı çalıştıran mekan yoktur. Etinizi ister porsiyon ister kilo ile sipariş verebiliyorsunuz. Adana, Urfa, beyti, İskender, domatesli, patlıcanlı kebap çeşitlerinin yanında özel hazırlanan zırh kebabı beğeniyle tercih edilen kebapların başında geliyor. Dışarıdan işlenmiş et almıyoruz. Etlerimize günlük işlem yapılıyor ve ertesi gün yemeklere kullanılmıyor. Biz eti bütün halde alıyor ve hepsini ustalarımız mekanımızda işliyor. Satır ile etleri ince ince doğruyor hatta kıyma haline getiriyorlar. Böylelikle etin lezzeti kaçmamış oluyor. Kebap çeşitlerinin yanı sıra ızgara çeşitleri, çorbalar, salatalar ve tatlı çeşitlerimizle lezzet yolculuğu sürüyor. Tatlıda da hayat künefe ve trileçe ile iddialıyız.

SIRADA PİDE VE LAHMACUN VAR

İleriki dönemlerde hem lahmacun yapmak hem de kendi lavaş ve pidelerimizi kendimiz üretmek için taş fırın yapmayı planlıyorum. Döner’den ziyade pide ve lahmacun işine de girmek istiyoruz. Paket servis olayını da ciddi anlamda arttıracağız. Şu an mekanımız 60-70 kişi kapasiteli. Bir gelen bir daha geliyor. Kebaplarımızın lezzeti herkes tarafından büyük beğeni aldı.

ARALIK SONU OCAKBAŞI: İsmetpaşa Mahallesi Karaca Sokak No: 2’de hizmet veriyor.

Alo Paket Servis: 0212 493 43 00

Fotoğraflar