Bayrampaşa Belediyesi ve Bayrampaşa Halk Eğitim Merkezi, kurban kesimi yapmak isteyen vatandaşlara kurban kesme eğitimi veriyor. Eğitim sonunda başarılı olanlara sertifika verilecek.
Bayrampaşa Belediyesi, kurban kesme eğitimi için başvuru yapan 17 kişiye kurban kesme eğitimi veriyor. Bayrampaşa Belediyesi Kültür Salonu’nda başlayan eğitim, daha sonra uygulamalı olarak devam edecek. Veteriner hekim tarafından verilen eğitimlerde kesim öncesinde, kesim sırasında ve kesim sonrasında yapılması gerekenler detaylı olarak anlatılıyor.
Öte yandan kurban kesme eğitimi alan kursiyerlere çevre bilinci eğitimi de verilecek.
KURBAN ALIRKEN VE KESERKEN BUNLARA DİKKAT!
Kurban
Seçimi
Kurban
edilecek hayvanın, sağlıklı, azaları tam ve besili olması, hem ibadet
açısından, hem de sağlık bakımından önem arz eder. Kurban seçilirken aşağıdaki
hususlara dikkat edilmelidir:
Veteriner
sağlık raporu ve menşe şahadetnamesi olmayan
Sığır
ve mandalarda küpesi ve hayvan kimlik kartı bulunmayan
Çok
zayıf olan - Gebe olan
Yeni
doğum yapmış olan
Yüksek
ateşi olan
Çok
genç ve etleri olgunlaşmamış olan
Tüyleri
karışık ve mat olan
Bakışları
ve dış görünümü cansız olan
Pis
kokulu ishali ve burun akıntısı olan
Çevreye
karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız olan,
Hayvanların
satın alınmaması gerekmektedir.
Kurban
Keserken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Kurban
keserken hayvana sıkıntı verebilecek bütün eylemlerden kaçınmak gerekmektedir.
Allah’ın
rızasını kazanmak için kestiğimiz hayvana Müslüman’a yaraşır şekilde şefkatle
davranmalıyız.
Kurban
kesimi ve sonrasında temizliğe önem vermeli, insanları tiksindirecek
görüntülerin ortaya çıkmaması için gayret göstermeliyiz.
Kesim
Öncesi İşlemler
Kesim
öncesi kurbanlık hayvanların kışın en az 8 saat, yazın ise 12 saat süreyle
dinlendirilmeleri gerekir.
Kesimin
en az 6 saat öncesinden yemleme kesilmeli ve hayvanlar kesilinceye kadar
ihtiyaçları dâhilinde su tüketmelerine izin verilmelidir.
Yorgun
hayvanlar hemen kesilirse yeterli miktarda kanın akması sağlanamaz. Böyle etler
iyi bir olgunlaşma periyodu geçirmeyeceğinden dayanıksız ve kalitesiz olurlar.
Yapılan
araştırmalara göre, açken kesilen hayvanların kanları steril bir durumda
olmasına rağmen, kesimden kısa bir süre önce yem verilen hayvanların kanlarında
çok sayıda mikrop bulunmuştur. Bu sebeple kesim hayvanlarına kesimden en az
altı saat öncesinde kesinlikle yem verilmemelidir.
Kurban
Nasıl Kesilir?
Kurbanlık
hayvan, incitilmeden kıbleye karşı yatırılmalıdır.
Ayakta
iken duâsı okunur.
Üç
defa “Allâhü ekber, Allâhü ekber lâ ilâhe illellâhü vallâhü ekber, Allâhü ekber
ve lillâhilhamd” diye tekbir alınır ve şöyle niyet edilir:
“Yâ
Rabbi ! Şu vücûdum sana karşı o kadar hata, o kadar isyan etti ki,
affedilebilmem için bu vücûdu sana kurban etmem icap ediyor. Fakat sen
şeriatınla insan kurban etmeyi haram kıldığından vücuduma bedel olarak bu
hayvanı kesiyorum, kabul eyle Yâ Rabbi, Bismillâhi Allâhü ekber.” deyip kurban
kesilir.
Makbul
olan, kişinin kurbanını kendisi kesmesidir. Ancak, kesmek elinden gelmeyenin,
Müslüman birini vekil edip yanında durması yeterlidir.
Kurbanın
eti üçe taksim edilir. Bir parçası kendi ailesine nafaka, ikinci parçası dost
ve ahbaba ziyafet, üçüncü parçası da fakirlere sadaka olarak verilir.
Derinin
yüzülmesi
Derinin
yüzülmesi, özel itina isteyen bir işlemdir. Genellikle yuvarlak-küt uçlu
bıçaklar kullanılmalıdır. Bıçakla deri yüzme işlemi, arka bacakların iç kısmı,
gövdelerin karın kısmı ve kısmen yanları ile ön bacaklar ve boyun kısmından
başlar ve tüm gövdede devam eder.
Deri
üzerinde mümkün olduğunca et artığı bırakılmamaya çalışılmalıdır. Derinin
soğuması için 1–2 saat beklendikten sonra vücuda bakan iç kısmı, bol miktarda
iri taneli tuz kristalleriyle iyice sıvanarak içe doğru katlanır, sonra da
kurumaya bırakılır.
İç
organların çıkarılması
İç
organlar bir an önce çıkarılmalıdır.
Aksi bir durumda ete sindirim sistemi organlarının kokusu sinebileceği
gibi, karkasta sindirim sistemi ile temas eden bölgelerde pişmiş et görüntüsü
tespit edilir.
Derisi
yüzülen hayvanın karın ve göğüs boşluğu açılarak sindirim, solunum ve
ürogenital organları dışarı çıkarılır. İç organlar çıkarılırken mide ve
bağırsak içeriğinin karın boşluğunu bulaştırmamasına dikkat edilmelidir. İdeal
olarak yemek borusu ve rektumun son bölümüne ligatür atarak (bağlayarak)
sindirim ve boşaltım sistemi organlarının dışarı çıkarılması işlemine geçilmesi
tavsiye edilir.
Kesim
sonrası alınacak tedbirler ve kurban etinin işlenmesi
Parçalama
işlemi ile birlikte ette mevcut ya da çevreden bulaşabilecek mikroorganizma
sayısında artış olacağından, etin mümkün olduğu kadar büyük parçalara ayrılması
ve derhal soğutulması gerekir.
Etlerin
kesim sonrasında hemen kapalı ortamlara alınarak soğutulması ve parçalama
işlemini müteakip en fazla 4–5 °C sıcaklıkta tüketilmeden en az 12 saat
dinlendirilmelidir.
Hemen
tüketilmeyecek etler soğukta bekletilmeli, derin dondurucuya alınmalı veya
kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir.
Sakatat
ile etlerin aynı ortamda bulundurulmaması ya da muhafaza edilmemesi gerekir.
Etler
kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı zoonoz hastalıkların
çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır.
Atıklar
poşetlere konularak belediyenin belirlediği çöp toplama noktalarına
dağılmayacak şekilde bırakılmalıdır. Bu organlar kesinlikle kedi, köpek v.b. gibi
hayvanlara verilmemelidir.