18 Şubat 2025 Salı   

EZME DÜRÜM EVİ YENİLENDİ

EZME DÜRÜM EVİ YENİLENDİ
 

CEMİL SAĞLAM


• Bayrampaşanın en çok tercih edilen lezzet durakları arasında yer alan Ezme Dürüm Evi, baştan aşağıya yenilenen yüzüyle müşterilerine hizmet veriyor.
Meslekte uzun yıllara dayanan tecrübesi bulunan ve 2010 yılından beri Kadife durağındaki yerinde hizmet veren Ezme Dürüm Evi, aynı zamanda Adapark karşısındaki ikinci şubesiyle de müşterilerini ağırlıyor. 
Ezme Dürüm Evi kurucularından Rıdvan Alver, baştan aşağıya yenilenen işletmeleri hakkında Paşavizyon Gazetesine açıklamalarda bulundu.
Mardinde başlayan, Diyarbakırda devam eden ve şuanda da İstanbulda sürdürdükleri aile mesleği hakkında bilgiler veren Alver, Babam ve annemin dedeleri önce mağara gibi yerde lokantacılığa başlamış, ardından ortak olarak Mardin-Diyarbakır yolu üzerinde 1940lı yıllarda Şeyhan adında bir lokanta açmışlar. O zamanlar Mardin ve Diyarbakır, eskiden İpek Yolu olarak da bilinen o dönemin çok ünlü bir ticaret yoluydu. Şeyhanın anlamı Şeyhlerin hanı demektir. İlk açılan yol lokantası 1955 yılına kadar devam etmiş. Şeyhan denilmesinin sebebi. Bizim büyük dedemiz şeyhtir. O dönem genelde şeyhlerin erkek çocuklarına Şehmuz ismi verilirmiş. Dedelerimiz daha sonra 1955 yılında Diyarbakıra gelmişler. 1993e kadar Gazi Caddesinde yine Şeyhan Lokantası adıyla işlerine devam etmişler. Babam ise 1982 yılında bizleri de yanına alarak İstanbula geldi. Bayrampaşaya yerleştik. 1987 yılında Sert Sokakta Ümit Köfteyi açtık. Bizde mutfağa geçmek silsile yoludur. Babamdan sonra mutfağa ağabeyim Nizam Usta geçti. 2010a kadar bu işi yaptık. 2010 yılında ise Kadife Köprüsünün yanındaki Ezme Dürüm Evini hizmete açtık. O zamandan beri müşteri diyemeyeceğimiz misafirlerimize, dostlarımıza hizmet veriyoruz dedi.

DİYARBAKIR
IN TARİHİ YERLERİ TASVİR EDİLDİ
Mide lezzeti kadar görselliğe de önem verdikleri için Ezme Dürüm Evinde zaman zaman iç mekan değişiklikleri de yaptıklarını belirten Rıdvan Alver, Bu kez klasik bir işyeri görünümünde olmaktansa kökenlerimizin tarihini de yansıtan bir yer olsun istedik ve işletmememizi iç dizaynından tutun, mutfak, mescit, WCler dahil her yeri baştan aşağıya yeniledik. İç mimar arkadaşlarımız Diyarbakıra giderek tarihi yerlerin bire bir kopyalarını dizayn ettiler ve işletmemiz içerisinde uyguladılar. İç dizaynında Diyarbakır Cemil Paşa Konağı, kenar kısımlarındaki süslemeleri ise Keçiburcu surlarından ilham alınarak yapıldı. Mescitte ise Diyarbakır Ulu Camii minberi aynı şekilde tasvir edildi. Bazalt taşlar ile yapılan bu taşlar kullanıldıkları mekanları yazın serin kışın ise sıcak tutar. Diyarbakırın tarihi yerlerini Ezme Dürüm Evi içerisinde yaşatalım istedik. Misafirlerimizden de çok güzel geri dönüşler aldık. Yeni dizaynı beğendiklerini ifade ettiler. Kendilerini sanki Diyarbakırda kültür gezisine çıkmış gibi hissettiğini söyleyenler oldu. Tabi ki bu tür övgüler bizleri de memnun ediyor. Cemil Paşa Konağı, 1878 ile 1902 yılları arasında Ahmet Cemil Paşa tarafından yapılmıştır. Diyarbakırın klasik ve sivil tüm mimarisinin özelliklilerini taşıyan konak, aslında küçük bir saray gibidir. Müştemelat, selamlık ve haremlik alanı olmak üzere 3 bölümden oluşuyor. Konağın, giriş ve iç olmak üzere 2 büyük avlusu vardır. Konağın tümü Diyarbakıra has bazalt taşlarından yapılmıştır. Cemil Paşa Konağı günümüzde kent müzesi olarak Diyarbakırın tarihini, yaşam tarzını, mimarisini ve el sanatlarını yansıtan eserle donatılmış durumda. Keçiburcu ise Mardin Kapısının doğusunda, yontulmuş kaya kütlesinin üzerinde yer alır. Surlardaki burçların en eski ve en büyüğüdür. Mescidimizde minberini kullandığımız Diyarbakır Ulu Camii ise Anadolu'nun ayakta kalan en eski camisidir ve İslam dünyasının en eski camilerinden biridir. Bölgenin taş oymacılığı geleneğinin de dikkat çekici bir örneğidir. Yine Ezme Dürüm Evinin üst katına giderken duvara tasvir edilen Diyarbakırdaki Şeyh Mutahhar Camii (Dört Ayaklı Minare) 1500 yılında Akkoyunlu Kasım Bey tarafından yaptırılmıştır. Yekpare taş sütun üzerinde dört köşeli olarak inşa edilmiş olan yapı, Anadolunun tek dört ayaklı minare örneğidir. Dört ayak, dört İslam mezhebini simgeler diye konuştu.

5 AYRI KIŞ BAHÇESİNDE ÖZEL TOPLANTILAR
Ezme Dürümevinin iç dizaynda dekorasyon anlamında değişiklik yaptıkları gibi yemek alanlarında da bir takım değişiklikler olduğunu belirten Rıdvan Alver, Tüm tadilatlar boyunca işletmemizi hiç kapatmadık ve misafirlerimize hizmet etmeyi sürdürdük. İç alanımız normalde 600 kişilik. Toplu yemeklerde kapasitesini yaklaşık 750-800 kişiye çıkartabiliyoruz. Özel günler için de etkinlik yapılabiliyor. Misal misafirlerimiz dışarıdan pasta,  börek getirip, doğum günü, evlilik kutlaması gibi etkinlikler de yapabiliyor. Kış bahçemiz 5 ayrı bölümden oluşuyor. 5 ayrı grup aynı anda toplantı yapabilir. Kış bahçesindeki iki alan 50şer, diğer alanlar ise 30, 80 ve 100er kişilik. 2 bin metrekare alan üzerine kurulan Ezme Dürüm Evinde 210 metrekarelik kış bahçesi oluşturduk. Bin metrekare alanı depo ve otopark olarak kullanıyoruz. Birde Bayrampaşa Şehir Parkı Caddesi üzerinde bulunan 120 kişi kapasiteli bir yerimiz daha var. Bu kapasiteyi duruma göre 200 kişiye kadar çıkartabiliyoruz ifadelerini kullandı.

ÇOCUK DOSTU İŞLETME
Ezme Dürüm Evi olarak çocuk dostu olduklarını belirten Rıdvan Alver, Aileleriyle gelen çocuklara yıllardan beri çeşitli hediyeler veriyoruz. Kızım daha 4 yaşındayken bana Ezme Dürüm Evine gelen çocuklara aileleri konuşurken sıkılmamaları için hediye vermemizi istemişti. 10 yıldan beri de Ezme Dürüme gelen çocuklara şeker, balon ve oyuncaktan oluşan bir set hediye ediyoruz. Bizler çocuklar Ezme Dürüme gelince telefondan, tabletten uzak dursun istiyoruz. Geleceğimiz olan çocukları çok önemsiyor ve onların sağlıklı bir şekilde büyümelerini temenni ediyorum. Ezme Dürüm Evinde çocuklar için daha büyük bir etkinlik alanı oluşturduk. İçerisinde oyun parkurları da olan bir yer yaptık. Burası bir aile işletmesi olduğu için çocukların aile ortamında güzel bir şekilde vakit geçirmesi en büyük temennimiz. Ayrıca şimdi de biri lise diğeri üniversiteye giden iki genç kardeşimizin el örgüsü hediyelerini satarak onlara destek oluyoruz şeklinde konuştu.

GEÇMİŞTEN GELECEĞE LEZZET SÜRÜYOR
Ezme Dürüm Evi, Geçmişten geleceğe lezzet sloganıyla yıllardan beri birbirinden leziz yemekleri müşterilerine sunarken, Kültürel tatlarımızı referans alarak, en lezzetli halleriyle günümüze taşımaya çalışıyoruz diyen Rıdvan Alver, Nizam Ustamızın oğlu da Gastronomi okuyor. Bu mesleği babamız dedelerimizden aldı bizler de gelecek kuşaklara devretmek istiyoruz. Adana, urfa, kuzu şiş, ciğer, tavuk şiş, domatesli kebap, çorbanın yanı sıra fıstıklı kadayıf ve sütlaç, içecek çeşitlerimiz bulunuyor. Şunu da belirteyim ki tüm kullandığımız malzemeler yöresel. Mesela pul biberi hazır almıyoruz. Anlaştığımız üreticinin bahçesinden bizzat kendimiz alıyoruz. Pul biber ve İsot Gaziantep, Kekik ve Nane Mardinden tatlılarda kullandığımız fıstık Siirtten geliyor. Yoğurt, açık ayran ve kuyruk yağını Diyarbakırdan özel olarak alıyoruz. Kuzu eti Balıkesir, süt danasını da daha çok Trakya bölgesinden alıyoruz. Şunu da belirteyim ki bizdeki fiyatlar piyasanın altındadır. Bunun yanı sıra dileyen misafirlerimiz baharat çeşitlerini, fıstık, zeytinyağı, safran kolonyası gibi ürünleri bizden tedarik edebilir. Misafirlerimiz açık mutfağımızda hazırladığımız birbirinden lezzetli yemekleri gönül rahatlığıyla görebilir. Fiyatlarımız benzer mekanlara göre çok hesaplıdır. Tüm etlerimiz helal kesimdir. Herkesi leziz yemeklerimizi tatmaya Ezme Dürüm Evine davet ediyorum” dedi.

Tarih: 20 Aralık 2024 Cuma    Hit: 3354

Fotoğraflar
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
Henüz yourm yapılmadı, ilk yorum yapan sen ol