BAYRAMPAŞA'DA KURBAN KESME EĞİTİMİ

Bayrampaşa Belediyesi ve Bayrampaşa Halk Eğitim Merkezi, kurban kesimi yapmak isteyen vatandaşlara kurban kesme eğitimi veriyor. Eğitim sonunda başarılı olanlara sertifika verilecek.

Bayrampaşa Belediyesi, kurban kesme eğitimi için başvuru yapan 17 kişiye kurban kesme eğitimi veriyor. Bayrampaşa Belediyesi Kültür Salonu’nda başlayan eğitim, daha sonra uygulamalı olarak devam edecek.  Veteriner hekim tarafından verilen eğitimlerde kesim öncesinde, kesim sırasında ve kesim sonrasında yapılması gerekenler detaylı olarak anlatılıyor.

Öte yandan kurban kesme eğitimi alan kursiyerlere çevre bilinci eğitimi de verilecek.

KURBAN ALIRKEN VE KESERKEN BUNLARA DİKKAT!

Kurban Seçimi

Kurban edilecek hayvanın, sağlıklı, azaları tam ve besili olması, hem ibadet açısından, hem de sağlık bakımından önem arz eder. Kurban seçilirken aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:

Veteriner sağlık raporu ve menşe şahadetnamesi olmayan

Sığır ve mandalarda küpesi ve hayvan kimlik kartı bulunmayan

Çok zayıf olan - Gebe olan

Yeni doğum yapmış olan

Yüksek ateşi olan

Çok genç ve etleri olgunlaşmamış olan

Tüyleri karışık ve mat olan

Bakışları ve dış görünümü cansız olan

Pis kokulu ishali ve burun akıntısı olan

Çevreye karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız olan,

Hayvanların satın alınmaması gerekmektedir.

Kurban Keserken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Kurban keserken hayvana sıkıntı verebilecek bütün eylemlerden kaçınmak gerekmektedir.

Allah’ın rızasını kazanmak için kestiğimiz hayvana Müslüman’a yaraşır şekilde şefkatle davranmalıyız.

Kurban kesimi ve sonrasında temizliğe önem vermeli, insanları tiksindirecek görüntülerin ortaya çıkmaması için gayret göstermeliyiz.

Kesim Öncesi İşlemler

Kesim öncesi kurbanlık hayvanların kışın en az 8 saat, yazın ise 12 saat süreyle dinlendirilmeleri gerekir.

Kesimin en az 6 saat öncesinden yemleme kesilmeli ve hayvanlar kesilinceye kadar ihtiyaçları dâhilinde su tüketmelerine izin verilmelidir.

Yorgun hayvanlar hemen kesilirse yeterli miktarda kanın akması sağlanamaz. Böyle etler iyi bir olgunlaşma periyodu geçirmeyeceğinden dayanıksız ve kalitesiz olurlar.

Yapılan araştırmalara göre, açken kesilen hayvanların kanları steril bir durumda olmasına rağmen, kesimden kısa bir süre önce yem verilen hayvanların kanlarında çok sayıda mikrop bulunmuştur. Bu sebeple kesim hayvanlarına kesimden en az altı saat öncesinde kesinlikle yem verilmemelidir.

Kurban Nasıl Kesilir?

Kurbanlık hayvan, incitilmeden kıbleye karşı yatırılmalıdır.

Ayakta iken duâsı okunur.

Üç defa “Allâhü ekber, Allâhü ekber lâ ilâhe illellâhü vallâhü ekber, Allâhü ekber ve lillâhilhamd” diye tekbir alınır ve şöyle niyet edilir:

“Yâ Rabbi ! Şu vücûdum sana karşı o kadar hata, o kadar isyan etti ki, affedilebilmem için bu vücûdu sana kurban etmem icap ediyor. Fakat sen şeriatınla insan kurban etmeyi haram kıldığından vücuduma bedel olarak bu hayvanı kesiyorum, kabul eyle Yâ Rabbi, Bismillâhi Allâhü ekber.” deyip kurban kesilir.

Makbul olan, kişinin kurbanını kendisi kesmesidir. Ancak, kesmek elinden gelmeyenin, Müslüman birini vekil edip yanında durması yeterlidir.

Kurbanın eti üçe taksim edilir. Bir parçası kendi ailesine nafaka, ikinci parçası dost ve ahbaba ziyafet, üçüncü parçası da fakirlere sadaka olarak verilir.

Kesim Sonrası İşlemler

Derinin yüzülmesi

Derinin yüzülmesi, özel itina isteyen bir işlemdir. Genellikle yuvarlak-küt uçlu bıçaklar kullanılmalıdır. Bıçakla deri yüzme işlemi, arka bacakların iç kısmı, gövdelerin karın kısmı ve kısmen yanları ile ön bacaklar ve boyun kısmından başlar ve tüm gövdede devam eder.

Deri üzerinde mümkün olduğunca et artığı bırakılmamaya çalışılmalıdır. Derinin soğuması için 1–2 saat beklendikten sonra vücuda bakan iç kısmı, bol miktarda iri taneli tuz kristalleriyle iyice sıvanarak içe doğru katlanır, sonra da kurumaya bırakılır.

İç organların çıkarılması

İç organlar bir an önce çıkarılmalıdır.  Aksi bir durumda ete sindirim sistemi organlarının kokusu sinebileceği gibi, karkasta sindirim sistemi ile temas eden bölgelerde pişmiş et görüntüsü tespit edilir.

Derisi yüzülen hayvanın karın ve göğüs boşluğu açılarak sindirim, solunum ve ürogenital organları dışarı çıkarılır. İç organlar çıkarılırken mide ve bağırsak içeriğinin karın boşluğunu bulaştırmamasına dikkat edilmelidir. İdeal olarak yemek borusu ve rektumun son bölümüne ligatür atarak (bağlayarak) sindirim ve boşaltım sistemi organlarının dışarı çıkarılması işlemine geçilmesi tavsiye edilir. 

Kesim sonrası alınacak tedbirler ve kurban etinin işlenmesi

Parçalama işlemi ile birlikte ette mevcut ya da çevreden bulaşabilecek mikroorganizma sayısında artış olacağından, etin mümkün olduğu kadar büyük parçalara ayrılması ve derhal soğutulması gerekir.

Etlerin kesim sonrasında hemen kapalı ortamlara alınarak soğutulması ve parçalama işlemini müteakip en fazla 4–5 °C sıcaklıkta tüketilmeden en az 12 saat dinlendirilmelidir.

Hemen tüketilmeyecek etler soğukta bekletilmeli, derin dondurucuya alınmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir.

Sakatat ile etlerin aynı ortamda bulundurulmaması ya da muhafaza edilmemesi gerekir.

Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı zoonoz hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır.

Atıklar poşetlere konularak belediyenin belirlediği çöp toplama noktalarına dağılmayacak şekilde bırakılmalıdır. Bu organlar kesinlikle kedi, köpek v.b. gibi hayvanlara verilmemelidir.